FSSC 22000 – Certifikačný systém pre bezpečnosť potravín

Norma ISO 22000 sjednocuje systémy řízení bezpečnosti potravin založené na principech HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points). Obecná povaha HACCP omezuje jeho vhodnost pro maloobchodníky, kteří potřebují zajistit svůj vlastní dodavatelský řetězec, a vyžaduje konkrétnější a podrobnější programy předběžných požadavků specificky související s výrobou potravin. Certifikační schéma FSSC 22000 tuto potřebu zohledňuje a kombinuje přístup systému řízení, metodiku HACCP a podrobné pokyny týkající se programů předběžných požadavků. 

Co je certifikační schéma FSSC 22000?

FSSC 22000 je certifikační systém pro bezpečnost potravin, který vychází ze stávající mezinárodně uznávané normy ISO 22000 a je doplněn technickými normami ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4 nebo PAS 222, které upravují základní požadavky.  

Zaměřuje se konkrétně na odvětví výroby potravin, krmiv a obalů a zohledňuje analýzu mezer provedenou v rámci Globální iniciativy pro bezpečnost potravin (GFSI). 

Zatímco první verze normy FSSC 22000 se vztahovaly pouze na výrobce potravin, její působnost byla rozšířena i na obaly, a to zahrnutím nové technické specifikace PAS 223, která stanoví základní program a konstrukční požadavky na bezpečnost potravin při výrobě a dodávkách potravinových obalů. FSSC v blízké budoucnosti dále rozšíří působnost na výrobce krmiv pro zvířata a je připravena zahrnout další sektory potravinářského průmyslu, jakmile budou vypracovány technické požadavky.  

Systém FSSC, který spravuje nadace Foundation for Food Safety Certification se sídlem v Nizozemsku, byl poprvé zveřejněn 15. května 2009 a následně byl organizací Global Food Safety Initiative (GFSI) posouzen z hlediska souladu s požadavky stanovenými v pokynovém dokumentu GFSI verze 5. Pokyny GFSI byly vydány ve verzi 6 a FSSC 22000 v současné době prochází porovnáním s novými pokyny. 

Jak může certifikace FSSC 22000 zlepšit vaše podnikání? 

Norma FSSC 22000 stanoví:

• Účinný rámec systému řízení, plně integrovaný do celkového systému řízení společnosti a v souladu s dalšími normami, jako jsou ISO 9001 a ISO 14001.
• Robustní metodika analýzy nebezpečí a řízení rizik založená na principech HACCP a schopnost zvyšovat účinnost a efektivitu bezpečnosti potravin.
• Použití technické specifikace ISO/TS 22002-1 týkající se programů nezbytných předpokladů, jak vyžaduje norma ISO 22000 § 7.2, a odpovídající potřebám maloobchodníků v oblasti náležité péče a souvisejících otázek.

Mezi další výhody, které stojí za zmínku, patří:

• Nezávislost, jelikož je standard ve vlastnictví neziskové nadace.
• Zapojení více zainteresovaných stran do tvorby a správy standardu.
• Mezinárodní a celosvětová důvěryhodnost v rámci ISO, založená na schválení organizací GFSI.
• Společný jazyk díky globálním standardům, který zajišťuje celosvětovou jednotnost při zavádění a umožňuje srovnávání výkonnosti.

Vlastnosti FSSC 22000  

Norma FSSC 22000 vychází z norem ISO 22000, ISO/TS 22002-1 a ISO/TS 22003. Certifikace podle tohoto schématu bude akreditována v souladu s normou ISO 17021 pro certifikaci systémů managementu.  

Charakteristickým rysem tohoto certifikačního schématu je použití normy ISO/TS 22002-1:2009, která specifikuje požadavky na programy předpokladů pro pomoc při kontrole standardů bezpečnosti potravin v rámci výrobních procesů v potravinovém řetězci. Do začátku roku 2012 byl FSSC 22000 založen na normě PAS 220, která byla stažena a nahrazena normou ISO/TS 22002-1. Technické požadavky jsou stejné, což pro certifikované zákazníky znamená jen minimální změny.  

ISO/TS 22002-1 doplňuje normu ISO 22000 a poskytuje společný soubor 18 programů předpokladů pro použití výrobci potravin a obalů na potraviny:

• Konstrukce a dispozice budov
• Dispozice prostor a pracovních míst
• Inženýrské sítě – vzduch, voda, energie
• Likvidace odpadu
• Vhodnost vybavení, úklid a údržba
• Správa nakoupených materiálů
• Opatření k prevenci křížové kontaminace
• Úklid a dezinfekce
• Hubení škůdců
• Osobní hygiena a zázemí pro zaměstnance
• Opravné práce
• Postupy při stažení výrobků z trhu
• Skladování
• Informace o výrobcích/informovanost spotřebitelů
• Ochrana potravin, biologická ostražitost a bioterorismus

FSSC 22000 je první certifikační systém v oblasti bezpečnosti potravin, který je plně v souladu se všemi příslušnými normami ISO.  

Jak se mohu na certifikaci připravit?  

Proces popsaný v normě FSSC 22000 zahrnuje následující kroky:

• Identifikovat, vyhodnocovat a řídit rizika v oblasti bezpečnosti potravin, u nichž lze předpokládat jejich výskyt, s cílem zabránit přímému či nepřímému poškození spotřebitele
• Sdílet v rámci potravinového řetězce příslušné informace týkající se otázek bezpečnosti souvisejících s daným výrobkem
• Sdílet v rámci celé organizace informace týkající se vývoje, zavádění a aktualizace systému řízení bezpečnosti potravin
• Pravidelně vyhodnocovat a v případě potřeby aktualizovat systém řízení bezpečnosti potravin tak, aby pokrýval skutečné činnosti společnosti a nejnovější informace o rizicích v oblasti bezpečnosti potravin
• Vývoj, zavádění a certifikace systému řízení bezpečnosti potravin je nepřetržitý proces, přičemž nezávislý audit představuje jeden z prvků celkového procesu posuzování. 

První kroky k certifikaci FSSC 22000 

Nabízíme:

• Školení v oblasti norem FSSC 22000, ISO 22000 a ISO TS 22002-1
• Provedení analýzy mezer, která vám pomůže určit nejvhodnější cestu k certifikaci
• Provedení certifikačního procesu podle normy FSSC 22000:2010

Kontaktujte nás a začněte s certifikací podle normy FSSC 22000.